Коровай — символ сонця та плодючості. Наявність короваю — обов’язковий атрибут весільних обрядів. Коровай — це окраса весільного столу, символ достатку та щастя. Пишність, величина та смак короваю символізують статус майбутньої сімї.
Короваєм розпочинається і завершується українське весілля. Батьківським хлібом зустрічають молодих і благословляють на шлюб, причому частіше молодому подружжю належало скуштувати коровай саме з середини, що означало зародження нового життя.
Традиція випікання весільного хліба має свої правила, яких наманаються дотримуватись і сьогодні, адже коровай — не лише смачна здоба, перш за все, це символ народження нової сім'ї. Кажуть, який коровай вдасться, така і доля чекає на подружжя. Ніколи до випікання короваю не допускали вдів, розведених, незаміжніх і безплідних жінок. В процесі випікання короваю переважно брали участь п’ять-сім жінок, щасливих у шлюбі, такі що зможуть передати своє сімейне щастя та добробут новостворенній молодій сімї.
Важливо зазначити, що в українській традиції весільний коровай у житті людини віпікається один раз. Якщо хтось з наречених ступав на рушничок щастя вдруге, то коровай не пекли.
Сьогодні вже не так дотримуються всіх старовинних весільних традицій і, напевно, більшість не вірить у важливе значення і силу весільного хліба, але коровай прикрашає майже всі весільні урочистості і завжди затримує на собі увагу присутніх.
Короваєм розпочинається і завершується українське весілля. Батьківським хлібом зустрічають молодих і благословляють на шлюб, причому частіше молодому подружжю належало скуштувати коровай саме з середини, що означало зародження нового життя.
Традиція випікання весільного хліба має свої правила, яких наманаються дотримуватись і сьогодні, адже коровай — не лише смачна здоба, перш за все, це символ народження нової сім'ї. Кажуть, який коровай вдасться, така і доля чекає на подружжя. Ніколи до випікання короваю не допускали вдів, розведених, незаміжніх і безплідних жінок. В процесі випікання короваю переважно брали участь п’ять-сім жінок, щасливих у шлюбі, такі що зможуть передати своє сімейне щастя та добробут новостворенній молодій сімї.
Важливо зазначити, що в українській традиції весільний коровай у житті людини віпікається один раз. Якщо хтось з наречених ступав на рушничок щастя вдруге, то коровай не пекли.
Сьогодні вже не так дотримуються всіх старовинних весільних традицій і, напевно, більшість не вірить у важливе значення і силу весільного хліба, але коровай прикрашає майже всі весільні урочистості і завжди затримує на собі увагу присутніх.
РЕЦЕПТИ КОРОВАЇВ
Автентичні рецепти
На 1 л теплого молока: 0,5 л сметани, 15 домашніх яєць (5 цілих і 10 жовтків), 1 кг цукру (хто любить дуже солодке, може додати ще 200 г).
Випічка буде смачнішою, якщо цукор підсмажити до рудого кольору.
300 г масла, 100-150 г маргарину, 2 ст л меду, ванілін.
Тісто місити, як на паску. За цим рецептом коровай вийде ніби «вологий».
Випічка буде смачнішою, якщо цукор підсмажити до рудого кольору.
300 г масла, 100-150 г маргарину, 2 ст л меду, ванілін.
Тісто місити, як на паску. За цим рецептом коровай вийде ніби «вологий».
15–17 склянок борошна, 1 склянку молока та 20 яєць, 200 г масла. А також 15 ст.л цукру, 3 ч.л солі, 40 г сухих дріжджів.
Опара
Підігріти молоко, не доводити до кипіння. Молоко має бути теплим, а не гарячим. Налийте його у велику глибоку миску та перемішайте з дріжджами. Додайте 2 ст. л. цукру й добре змішайте. Далі просійте та насипте в рідину 1/3 склянки борошна. Опара має бути ледь густою, як тісто на млинці. Посипте її ще зверху трохи просіяним борошном та накрийте миску сухим чистим рушником.
Тримайте її близько години, можна трошки більше.
Тісто
Далі готуємо всі інші компоненти на тісто: жовтки та білки яєць відділіть окремо. Один жовток залиште в чашці — ним будемо змащувати випічку. Інші 19 жовтків перетріть із цукром. Саме тісто треба замішувати тільки руками.
Перетерті жовтки змішайте з опарою. Борошно просійте в окрему миску. 1–2 стакани відділіть окремо. Решту змішайте з опарою та жовтками. Збийте в густу піну міксером білки та додайте їх у тісто.
Розтопіть масло на водяній бані, додайте в нього сіль та також замішайте в тісто. Далі слід довго та ретельно вимішувати тісто. Близько 30 хвилин у вас може піти на вимішування тіста, щоб у результаті воно вийшло пухким та еластичним. Під час замішування треба мати гарні думки та бажати молодятам щасливого спільного життя. Коли тісто перестане липнути до рук — перекладіть його назад у миску, накрийте рушником та залиште в теплому місці на 2 години, щоби піднімалось.
Коли тісто підніметься — формуємо коровай. Для цього треба відділити близько 800–900 г тіста на формування декоративних елементів. Решту сформувати у велику кулю. Покладіть на деко цю кулю, намочіть її зверху трохи водою. Періодично промащуйте його в процесі виготовлення, адже коровай може збільшуватись в об’ємі, поки формуються деталі для декору. І якщо не змащувати, тісто може потріскатися.
Декор
Калина — символізує достаток та любов. Окрім елементів на випічці, біля короваю поряд кладуть свіжі грона калини.
Коса, яку заплітають із тонких смужок тіста — розміщується по нижньому краю випічки. Вона символізує сонце та життєву енергію.
Колоски пшениці — це символ родючості та достатку.
Троянди — це символ любові тому їх найчастіше зображують на короваї, та роблять їх найбільшими.
А листя — символ молодості та багатства, ними також обов’язково прикрашають випічку. Також часто зображують на короваї пару птахів, голубів або лебедів, які є символом закоханої пари.
Опара
Підігріти молоко, не доводити до кипіння. Молоко має бути теплим, а не гарячим. Налийте його у велику глибоку миску та перемішайте з дріжджами. Додайте 2 ст. л. цукру й добре змішайте. Далі просійте та насипте в рідину 1/3 склянки борошна. Опара має бути ледь густою, як тісто на млинці. Посипте її ще зверху трохи просіяним борошном та накрийте миску сухим чистим рушником.
Тримайте її близько години, можна трошки більше.
Тісто
Далі готуємо всі інші компоненти на тісто: жовтки та білки яєць відділіть окремо. Один жовток залиште в чашці — ним будемо змащувати випічку. Інші 19 жовтків перетріть із цукром. Саме тісто треба замішувати тільки руками.
Перетерті жовтки змішайте з опарою. Борошно просійте в окрему миску. 1–2 стакани відділіть окремо. Решту змішайте з опарою та жовтками. Збийте в густу піну міксером білки та додайте їх у тісто.
Розтопіть масло на водяній бані, додайте в нього сіль та також замішайте в тісто. Далі слід довго та ретельно вимішувати тісто. Близько 30 хвилин у вас може піти на вимішування тіста, щоб у результаті воно вийшло пухким та еластичним. Під час замішування треба мати гарні думки та бажати молодятам щасливого спільного життя. Коли тісто перестане липнути до рук — перекладіть його назад у миску, накрийте рушником та залиште в теплому місці на 2 години, щоби піднімалось.
Коли тісто підніметься — формуємо коровай. Для цього треба відділити близько 800–900 г тіста на формування декоративних елементів. Решту сформувати у велику кулю. Покладіть на деко цю кулю, намочіть її зверху трохи водою. Періодично промащуйте його в процесі виготовлення, адже коровай може збільшуватись в об’ємі, поки формуються деталі для декору. І якщо не змащувати, тісто може потріскатися.
Декор
Калина — символізує достаток та любов. Окрім елементів на випічці, біля короваю поряд кладуть свіжі грона калини.
Коса, яку заплітають із тонких смужок тіста — розміщується по нижньому краю випічки. Вона символізує сонце та життєву енергію.
Колоски пшениці — це символ родючості та достатку.
Троянди — це символ любові тому їх найчастіше зображують на короваї, та роблять їх найбільшими.
А листя — символ молодості та багатства, ними також обов’язково прикрашають випічку. Також часто зображують на короваї пару птахів, голубів або лебедів, які є символом закоханої пари.
Для тесту знадобляться:
1 кг пшеничного борошна вищого сорту, дріжджі - 50 г, молоко - 200-250 г, масло вершкове - 75 г, цукор - 150-200 г, яйця - 1 шт., сіль - чайна ложечка.
Молоко трохи підігріти, додати дріжджі та інші інгредієнти і замісити тісто. Накрити його і поставити на 2 години в тепле місце. Коли маса збільшиться в обсязі, підбити і знову залишити так ще на півгодини. Потім знову підбити.
Після цього вийняти з миски, скатати у форму кулі і покласти під чистий рушник, дати відстань. Якщо вам потрібні у певній кількості весільні короваї, рецепт рекомендує збільшувати кількість продуктів вдвічі, тощо.
Потім необхідно надати тесту відповідну форму, відокремивши частину його для прикраси.
1 кг пшеничного борошна вищого сорту, дріжджі - 50 г, молоко - 200-250 г, масло вершкове - 75 г, цукор - 150-200 г, яйця - 1 шт., сіль - чайна ложечка.
Молоко трохи підігріти, додати дріжджі та інші інгредієнти і замісити тісто. Накрити його і поставити на 2 години в тепле місце. Коли маса збільшиться в обсязі, підбити і знову залишити так ще на півгодини. Потім знову підбити.
Після цього вийняти з миски, скатати у форму кулі і покласти під чистий рушник, дати відстань. Якщо вам потрібні у певній кількості весільні короваї, рецепт рекомендує збільшувати кількість продуктів вдвічі, тощо.
Потім необхідно надати тесту відповідну форму, відокремивши частину його для прикраси.
ЗВ'ЯЗАТИСЯ З НАМИ
Цитування текстових матеріалів, фотознимків, опублікованих на веб-сайті, дозволяється тільки з зазначенням активного посилання на веб-сайт